ノロウイルスを理解しよう

ノロウイルスＱ＆Ａ

カキの場合は生で食べるといった習慣があるために、必然的にノロウイルスに対する感染率が高い、ということが分かっています。しかし、他の貝、例えばホタテなどは年中生で食べられていますが、これはどうして大丈夫なのでしょうか？

これは、実はホタテを生で食べると言うのは全く問題がありません。問題があったらそもそも営業自体が出来ませんからね。しかし、ホタテはプランクトンを餌としている二枚貝です。ナノにどうして大丈夫なのでしょうか。

実はこれは、ノロウイルスが蓄積されている場所が関係しています。カキの場合は、ノロウイルスに感染している部分である内臓から何までを生で食べてしまいます。ですから感染の危険性が非常に高いわけですが、ホタテの場合は、調理する段階で内臓などは取ってしまいます。

そして残った貝柱だけを食べるのですね。ノロウイルスが蓄積されている部分は食べないので、食中毒の心配がほぼないわけです。

ただし、調理の際に洗いが足りなかったりする場合にはウイルスが残っているということもありますので、注意することが必要かもしれません。本当に感染が怖ければ、食べないことが最大の予防になるのかもしれませんね。

また、これ以外にもアサリやシジミといった貝の場合は、ある意味生の状態だとカキよりも危険だと言われていますが、調理の段階で十分に加熱されるために安心して食べることが出来るわけです。貝自体を生で食べる、というのはやはり避けたほうがいいのかもしれませんね。

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