ノロウイルスを理解しよう

ノロウイルスＱ＆Ａ

カキを冷凍するとノロウイルスは死ぬ？

カキなんかを保存する際には、よく冷凍で保存しますよね。これは、どこの家でも同じことだと思いますが、仮にノロウイルスに侵されているカキを冷凍した場合、ウイルスはどうなってしまうのでしょうか。

そのまま生き続けるのでしょうか、死んでしまうのでしょうか。もしかして、死んでしまうと思っている人がいるのかもしれませんが、それは大きな間違いになります。実は、ノロウイルスは温度が低ければ低いほど、長期間生存することになるのです。

温度としては、－20度であれば数年、－80度で凍結すると、何十年間と生存することになるのです。と、いうことは、冷凍している間はウイルスは生き続けるという風に考えるのが自然な考え方と言ってもいいかと思います。ただ、凍っていたものを解凍すると、その断簡でノロウイルスの蛋白は壊れてしまいます。ですから、凍らせて溶かす、というのを繰り返すと、ノロウイルスは感染力を失ってしまうのです。

基本的には冷凍の状態では、ウイルスは決していなくなることはありませんので、冷凍された状態から調理をする際には、常温から調理するよりもいっそう注意した上で加熱処理を行わないといけないと言えるでしょう。

仮に調理に失敗した料理が出来てしまったとしたら、その料理には絶対に手をつけないようにするか、完全に火が通るまで調理するようにするのがいいでしょう。食べ物には罪はありませんが、感染を防ぐためにも調理は確実におこなってあげるようにしましょうね。

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